Menu’ alla Carta – Primavera

Per Iniziare

Il Podio di culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food, di nera parmigiana di 37 mesi e giardiniera di Corte € 22,00
Il battuto di gamberi, piedino di maiale, agrumi, salsa al prezzemolo e germogli € 22,00
Un pensiero sul mio orto su una maionese alla senape, bottarga di carpa e fiori € 20,00
L’uovo a guscio bianco su crema di patate novelle, asparagi e caviale € 26,00

Paste e Risotti

I tortelli d’erbette alla parmigiana al doppio burro d’affioramento delle vacche rosse € 18,00
Il riso nero con un ragout di piccoli pesci d’acqua dolce e il loro ristretto € 22,00
La zuppetta di erbe verdi, fave, piselli e crosticine di Parmigiano € 18,00
I ravioli di gallina su una vellutata allo zafferano e bietoline € 20,00
Gli gnocchi ripieni di erborinato di capra, ortaggi e coniglio € 22,00

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Pesci

Lo storione e le capesante dorate su una salsa leggera ai fiori di zucchine € 26,00
Le coscette di rana all’aglio dolce e prezzemolo, su patate schiacciate e germogli verdi € 24,00

Carni

Il maialetto nero di Parma con la sua cotenna croccante al profumo di Artemisia € 30,00
Le diverse forme dell’agnello cornigliese, erbe verdi d’orto e di bosco € 28,00
La fracosta di bue bianco con i suoi 60 giorni di frollatura € 36,00
L’anatra germana cotta con la sua farcia, timo e ginepro € 28,00
La faraona ricoperta di culatello cotta nella creta del Po accompagnata dai nostri ortaggi (min.2 persone) € 56,00

Formaggi

La selezione di formaggi del territorio, dai Parmigiani Reggiani ai formaggi di vacca, capra e pecora € 17,00.

Dolci

›Il soufflé fondente al cioccolato e coulisse di zabaione  € 15,00
›Il cilindretto al cioccolato Domori e Violetta di Parma € 15,00
›Il millefoglie alle Mele Musone con il suo sorbetto € 15,00
›Il cremoso di ricotta e Pere Lauro flambé € 15,00
›La zuppetta al rabarbaro e fragole su sorbetto di litchi € 15,00
›La frolla, la crema al limone ed i frutti € 15,00


La carta dei vini è a vostra disposizione per la nostra completa selezione di vini da dessert