I Culatelli dell’Antica Corte
Un’esperienza unica al mondo !!!
› Il Culatello di “Maiale Bianco” stagionato 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e funghi pioppini sott’olio
› L’uovo a guscio bianco su una purea di melanzane, peperoni e caviale di Carpa
› Il podio di culatelli neri: Il Culatello di “Mora Romagnola” stagionato 26 mesi, Il Culatello di “Cinta Senese” stagionato 30 mesi, Il Culatello di “Maiale Nero” di Parma stagionato 37 mesi con la nostra giardiniera
› La passatina tiepida di porri e patate, fiore di zucchina ripieno di ricotta e piccole verdure
› Il Culatello di “Maiale Bianco” stagionato 42 mesi
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 98,00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento a Champagne Krug Grande Cuvée (min. 2 persone) € 170,00
Il Territorio Com’è e Com’era
Dedicato a Zia Emilia e Amanda Bocelli che cucinavano per Giovannino Guareschi
› Il Podio dei culatelli di suino bianco di 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e 37 mesi di suino nero di Parma, accompagnati da giardiniera di Corte
› I tortelli d’erbette alla parmigiana al doppio burro d’affioramento delle vacche rosse o di zucca
› La passatina tiepida di porri e patate, fiore di zucchina ripieno di ricotta e piccole verdure
› Le coscette di rana all’aglio dolce e prezzemolo su patate schiacciate e germogli
› Le due cotture dell’anatra, il petto rosato, la coscia stufata con le pesche arrostite
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 88.00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento al calice ai vini dell’Emilia Romagna €120.00
Menù Dedicato a “Parma Città Creativa della Gatronomia Unesco”
› L’anguilla ed il pesce gatto in agrodolce con uvetta e germogli verdi
› Gli gnocchi ripieni di ortaggi, gamberi ed acciughette
› La passatina tiepida di porri e patate, fiore di zucchina ripieno di ricotta e piccole verdure
› Le capesante dorate, i filettini di tinca, il croccante di Mortadella Bologna ed i finferli
› L’entrecote di Suino Nero, il suo lardo croccante e una mirepoix d’orto
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 90.00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento al calice ai vini Italiani €130.00
Lo chef è disponibile nella creazione di Menù per bambini € 25.00
