I Culatelli dell’Antica Corte
Un’esperienza unica al mondo !!!
› Il Culatello di “Maiale Bianco” stagionato 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e funghi pioppini sott’olio.
› L’uovo a guscio bianco, fonduta di rossa di Urzano, asparagi e Culatello
Il Podio di Culatelli di Maiali Neri
› Il Culatello di “Mora Romagnola” stagionato 26 mesi
› Il Culatello di “Cinta Senese” stagionato 30 mesi
› I 30 mesi del nostro Culatello Gran Riserva di Suino Nero Spigaroli con la giardiniera
› I soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina fidentina in crosta di sfoglia
› Il Culatello di “Maiale Bianco” stagionato 42 mesi
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 98,00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento a Champagne Krug Grande Cuvée (min. 2 persone) € 170,00
Il Territorio Com’è e Com’era
Dedicato a Zia Emilia e Amanda Bocelli che cucinavano per Giovannino Guareschi
› Il Podio dei Culatelli di 18, 27 e 37 mesi di suino bianco tradizionale
accompagnati da giardiniera di Corte
› I tortelli d’erbette alla parmigiana al doppio burro d’affioramento delle vacche rosse o di zucca
› I soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina fidentina, in crosta di sfoglia
› Le coscette di rana leggermente dorate all’aglio dolce e prezzemolo su una crema di patate dolci
› L’entrecôte di Suino Nero Spigaroli con i suoi 110 giorni di frollatura, marinata con erbe selvatiche, pepe rosa, cipollotti caramellati e piccoli ortaggi
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 90.00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento al calice ai vini dell’Emilia Romagna €120.00
Menù Dedicato a “Parma Città Creativa della Gastronomia Unesco”
› I tre modi dell’anguilla, la mousse con grani di sesamo, laccata e in carpione con le uvette e la gelée d’orto
› I Cannelloncini di coniglio con ortaggi di primavera, capesante, erbe spontanee e il suo ristretto ai sentori di agrumi
› I soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina fidentina in crosta di sfoglia
› L’uovo a guscio bianco, fonduta di rossa di Urzano, asparagi e Culatello
› Il filetto di bue bianco aromatizzato all’artemisia con piccoli ortaggi glassati e leggermente affumicato al legno di pioppo
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 90.00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento al calice ai vini Italiani € 130.00
Lo chef è disponibile nella creazione di Menù per bambini € 25.00
