I Culatelli dell’Antica Corte
Un’esperienza unica al mondo !!!
› Il Culatello di “Maiale Bianco” stagionato 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e funghi pioppini sott’olio.
› L’uovo a guscio bianco, crema di patate di San Giovanni e primizie d’orto
Il Podio di Culatelli di Maiali Neri
› Il Culatello di “Mora Romagnola” stagionato 26 mesi
› Il Culatello di “Cinta Senese” stagionato 30 mesi
› I 30 mesi del nostro Culatello Gran Riserva di Suino Nero Spigaroli con la giardiniera
› I soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina fidentina in crosta di sfoglia
› Il Culatello di “Maiale Bianco” stagionato 42 mesi
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 98,00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento a Champagne Krug Grande Cuvée (min. 2 persone) € 170,00
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I PRIMI DIECI ANNI DI STORIA DELL’ANTICA CORTE PALLAVICINA
Alcuni piatti che hanno incantato i grandi…
› I 40 mesi del nostro Culatello Gran Riserva di suino nero Spigaroli
(Principe Carlo)
› L’uovo a guscio bianco, crema di patate di San Giovanni e primizie d’orto
(Alice Waters)
› I ravioli di gallina cotti in vescica con fonduta di Parmigiano di 12 anni ed una finta bottarga di Culatello
(Alain Ducasse)
› Le coscette di rana leggermente dorate all’aglio dolce e prezzemolo su una crema di patate dolci
(Anthony Bourdain)
› Il filetto di bue bianco aromatizzato all’artemisia, ortaggi glassati e leggermente affumicato al legno di pioppo
(Robert De Niro)
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 92.00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento al calice ai vini dell’Emilia Romagna €120.00
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NUOVE IDEE DI CUCINA “GASTROFLUVIALE”
(85% materia prima del nostro territorio e 15% contaminazione)
› La spuma ed il carpione di anguilla su una marinata di verdure ed uvetta di uva Termarina
› Gli gnocchi neri ripieni di ortaggi su una coulis di peperoni rossi, capesante, pinoli e santoreggia
› Lo storione sul suo ristretto leggermente profumato allo zafferano e cozze
› Il porcelletto da latte di razza “Nero Spigaroli” con la sua cotenna croccante, gamberi e bietoline
› La selezione dei formaggi del territorio
› Il dessert
€ 90.00 bevande escluse
Possibilità di abbinamento al calice ai vini Italiani € 130.00
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Lo chef è disponibile nella creazione di Menù per bambini € 25.00
