Menù Degustazione

 

 

I Culatelli dell’Antica Corte Pallavicina

 

› Il Culatello stagionato 18 e 27 mesi del presidio Slow Food

› L’uovo a guscio bianco pochè su purea di patate dolci, zucchine e radici
(Alice Waters)

› Il Culatello Platinum stagionato 40 mesi

› I soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina fidentina, in crosta di sfoglia
(In ricordo del ’amico Gualtiero Marchesi)

› I 42 mesi del nostro Culatello “Gran Riserva Spigaroli”
(Re Carlo III)

› Il carrello dei formaggi del territorio

› La carta dei dessert

 

€ 150

 

In esclusiva, con il solo menù “I Culatelli dell’Antica Corte Pallavicina”
Possibilità di abbinamento a Champagne KRUG Grande Cuvée
(1 bottiglia ogni 2 persone)

€ 300

 

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I primi dieci anni di storia dell’Antica Corte Pallavicina

 

› I 42 mesi del nostro Culatello “Gran Riserva Spigaroli”
(Re Carlo III)

› L’uovo a guscio bianco pochè su purea di patate dolci, zucchine e radici
(Alice Waters)

› I ravioletti di gallina cotti in vescica, fonduta di Parmigiano dei 12 anni e bottarga di Culatello
(Alain Ducasse)

› Le coscette di rana leggermente dorate all’aglio dolce e prezzemolo su una salsa di patate dolci ai sentori di zafferano
(Anthony Bourdain)

› Il porcelletto da latte di razza Nero Spigaroli con la sua cotenna croccante, gamberi d’ acqua salmastra e bietoline
(Robert De Niro)

› Il carrello dei formaggi del territorio

› La carta dei dessert

 

€ 150

 

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Il valore della nostra terra

 

› La Tartara di primizie d’orto con una vinaigrette al ’EVO di Parma, sentori di senape e latticello

› Gli gnocchi di ortaggi su bianco di zucchina, i suoi fiori e veli di caciotta di Urzano

› La zuppetta d’orto con scorza di Parmigiano in crosta
(George Clooney)

› L’uovo a guscio bianco pochè su purea di patate dolci, zucchine e radici
(Alice Waters)

› La Royal tiepida di erbe amare, erborinato “Capris”, sedano rapa e germoglietti all’agro

› Il carrello dei formaggi del territorio

› La carta dei dessert

 

€ 150

 

 

Ai nostri piccoli ospiti proponiamo un menù dedicato

€ 35

 

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I percorsi vino al calice proposti dal nostro sommelier
per i menù degustazione

 

Percorso “Antica Corte Pallavicina”
€ 55,00

Percorso “Premium”
€ 105,00